01.19.2012：撈生

01.19.2012

午餐與同事撈生，晚餐與客戶撈生。一天裡吃了兩席酒席，還沒到農曆新年就已經吃膩了。。。

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粵語又稱撈起鱼生，簡稱撈起、撈魚生或撈生（「撈」是粵語“拌”的意思），是新加坡及馬來西亞過農曆新年時的特色賀年食品，多於人日食用，代替七菜羹或七菜粥，七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好意頭，而撈起魚生這個名稱，又有了「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。

撈起魚生原自與粵菜中的「撈魚生」，是在40年代由芙蓉的“陸禎記”餐館引進廣東“岡州魚肉面”，再改良創新後，研發出"撈生"。过后新加坡于1960年代的四位名廚為了增加餐館收入所研發的賀年食品。這四位名廚是譚銳佳、冼良、許國威和劉育培，當時在新加坡合稱「四大天王」。由於粵菜中的撈魚生用料簡單、顔色單調，於是這四位名廚加了生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲及酸梅膏加桔子汁調成的金黃色醬料，使得撈魚生除了白色與黃色外還多了紅色、綠色以及金黃色，變得七彩繽紛、喜氣洋洋。

撈起魚生近似九江魚生，但醬料不同。材料包括魚生、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、薑絲及花生碎等，醬料以酸梅膏加桔子汁添糖水調成。做法首先是將各材料逐一加到碟上，每加一樣材料，都要說一句吉祥話。當所有材料加好後，圍桌的所有人就會拿起筷子，把所有材料撈（拌）在一起，口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後，便可以食用。